铁可以帮助我们玩!
08 八月

铁可以帮助我们玩!

铁当然可以帮助我们发挥作用,并且是血红蛋白(在血液中携带氧气)的核心部分,铁非常重要!

贫血是铁中的一种缺陷,是一个全球性的健康问题,尤其是在年轻妇女和儿童中常见,症状包括疲劳,皮肤苍白,虚弱和无法保持体温。

作为素食主义者或素食主义者,您需要特别注意确保从一系列新鲜食物中摄取足够的铁。这仅仅是因为植物性食品中的铁不像动物性食品中的铁那样容易吸收。

铁小兵

您知道铁有两种类型吗?

血红素: 在动物肉中发现。构成肉,禽和鱼中铁的40%。

非血红素: 在植物中发现。占动物组织中铁和植物中所有铁(水果,谷物,蔬菜,谷物和坚果)的60%

已证明(来自动物的)血红素铁比非血红素铁吸收更好。素食主义者饮食中仅包含非血红素铁,因此素食主义者应特别注意铁含量高的食物和能促进铁吸收的技术。

这是一个方便的表格,向您显示不同食物中铁的含量。

铁源表111

铁源表2

铁源表3

有人可能会认为,由于纯素饮食中所含铁的形式不能很好地吸收,因此纯素可能容易发展为缺铁性贫血。但是,对素食主义者的调查发现,素食主义者的缺铁性贫血并不比普通人群普遍,尽管素食主义者的铁储备较低。 (R.Mangels(n.a) 铁和素食主义者饮食。 July 15th 2014 from, http://www.vrg.org/nutrition/iron.php#r3)

吃富含铁的食物是一回事,而我们正在竭尽所能以确保我们正确地吸收了铁。

您知道某些食物可以帮助吸收更多的铁吗?这些包括:

  • 维生素C(存在于水果和蔬菜中)可增加铁的吸收。维生素C会捕获非血红素铁并将其保持在某种形式,使其更易于吸收。富含维生素C的食物包括深色多叶蔬菜,甜瓜,土豆,西红柿和草莓,有助于改善非血红素铁的吸收。这些富含维生素C的食物必须与非血红素铁含量高的食物同时食用。
  • 如果您是肉食者,动物蛋白会增加植物来源铁的吸收。
  • 有人说用铸铁煎锅煮食物有助于增加餐时的铁含量… interesting…

幸运的是,许多蔬菜(例如西兰花和白菜)中的铁含量很高,维生素C也很高,因此这些食物中的铁被很好地吸收了。通常食用的组合,例如豆类和番茄酱或炒豆腐和西兰花,也会导致大量的铁吸收。 (R.Mangels(n.a) 铁与 素食饮食. July 15th 2014 from, http://www.vrg.org/nutrition/iron.php#r3)

样本菜单11

样本菜单2样本菜单源-(Mangels,R.(n.a) 铁与 素食饮食. July 15th 2014 from, http://www.vrg.org/nutrition/iron.php#r3)

有关铁与饮食的关系的一些更方便的信息,这里的内容非常方便 点击这里

这是一个有趣的事实,让大家…

您是否知道人体中有足够的铁来钉子?

现在没有借口’螺丝松动了

4.铸铁煎锅增加铁的吸收。

对是非题的答案是对的!用老式的铸铁煎锅烹饪会增加餐时的铁含量-特别是当您烹饪含维生素C的食物时。

更好的是,购买铸铁煎锅可以使您成为正式的厨师。我差不多10年前以8美元的价格买了我的矿,这是我最有价值的财产之一。 (是的,我有很多菜痴,煎锅是我最珍贵的财产之一!)

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对是非题的答案是对的!用老式的铸铁煎锅烹饪会增加餐时的铁含量-特别是当您烹饪含维生素C的食物时。

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